Juli 8th, 2011 von 
Herbert
Autor: Thomas R
Heute gab es wieder mal Fisch. Hecht sollte es diesmal sein – selbst gefangen natürlich!
Um es mal in der Sprache der Restaurants zu sagen:
Hecht in der Salzkruste gegart an einem Dialog von Brokkoli und Pfälzer Grumber
mit einem Hauch von Sauce Hollandaise
September 14th, 2010 von Dominik Plattfischrolle mit Käse-Erdbeerfüllung
Ich habe einmal wieder in der Küche gestanden und mich gefragt was darf es heute an Fisch sein? Bismarck ist aus und etwas Warmes sollte her. Am besten fruchtig und schnell zubereitet, vielleicht etwas mit Mango oder so. Da kam mir die Kaltschale in den Sinn die ich für meine Frau machen wollte. Den Rest des Eintrags lesen »
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März 29th, 2010 von admin Es ist mal wieder soweit . Nach langer Abstinenz mal wieder ein Rezept zum verwöhnen.
Vielleicht eine Idee für Karfreitag ?!
Um was geht es überhaupt ?
Mit Tomaten-Parmesan überbackenes Pangasius-Filet in Kräuter-Öl. Dazu in Knoblauch geschwenkte, panierte Gambas, einen Frühlingssalat und Ofenkartoffel.
Das ganze mit einer süss-sauer-HOT Sauce farblich und geschmacklich aufgewertet.
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März 14th, 2010 von Dominik Damit nicht immer die Meeresfische im Vordergrund stehen, habe ich einmal in meiner Truhe etwas „Süßes“ herausgeholt.
Die Zutaten im Überblick:
4 mittlere Schleiefilets, Zitronensaft, Salz. Zum füllen benötigt man: ca. 200g Lauch (Frühlingszwiebel), 125g Zwiebeln, 50g Butter, 200g ausgelöste Krabben, 1 Bnd glatte Petersilie, 2 Salbeiblätter, 1 EL Tomatenmark, Weißer Pfeffer, 8 Scheiben durchwachsenen Räucherspeck, 1EL Öl, 125g Sahne. Den Rest des Eintrags lesen »
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Januar 28th, 2010 von Dominik Hallo liebe Feinschmeckergemeinde, heute ist einmal die Makrele drann, ich hoffe ihr probiert es einmal aus.
Die Zutaten im Überblick:
4 Makrelen (ca.1kg), 1 unbehandelte Zitrone, Petersilie(1 Bnd.), 1 Zwiebel, 2 TL. Kapern, 2-3 Knoblauchzehen (je nach Größe), 2 Eier, 3-4 EL Butter, 2TL grüner Pfeffer, 2TL Paniermehl, 2 Lorbeerblätter, 2 TL Senf, Salz, Muskatnuss (gerieben ist klar), Worcestersauce, 250g Lauch, 8 Streifen Schwarzwälder Schinken, 60g Schalotten, Dillspitzen (1 Bnd.) 1/8 Weißwein,
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Januar 21st, 2010 von admin Hallo Gourmets von Angler-Online.
Diese Woche im Angebot ein Self-Made-Gericht von mir (für 3-4 Personen):
Filet de Julienne (Leng) in Joghurtpanade an Knoblauchscampi.
Dazu Reis, weisse Sauce und grüner Salat.
Wer keinen Zugriff auf Leng-Filets hat, kann durchaus auch andere Filets einsetzen.
So, und jetzt gehts in die Küche…..
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Dezember 17th, 2009 von Dominik Makrele& Flusskrebs in einem Boot
Ein Lieblingsgericht von mir, man kann auch Salzheringe an Bord schicken, sei erwähnt.
Die Zutaten im Überblick.
4 große Kartoffeln, 1l Wasser, weißer Pfeffer, Salz, 3- 4 Makrelen/Salzhering Filets, 1 Zwiebel,
Zucker, Essig, 40g Butter, 100g Creme fraice, 100g Flusskrebsfleisch, dt. Kaviar (Seehase),
Zum Garnieren : Basilikum oder Schnittlauch. Den Rest des Eintrags lesen »
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Dezember 10th, 2009 von Guido Zubereitung
Das Fischfilet in 4 Zentimeter breite Streifen schneiden. In einer Marinade aus Zitronensaft, Basilikum, Öl und Pfeffer etwa 30 Minuten ziehen lassen. Aus Mehl, Wasser, Eiern, Salz und feingehackter, ausgedrückter Petersilie einen Teig rühren. Abgetropfte Fischstreifen in Mehl wenden, dann in den Ausbackteig geben und herausnehmen, in Fett schwimmend etwa 4 Minuten bei 180 Grad ausbacken. Dazu Gurken-Kopfsalat mit Kräutern.
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Dezember 3rd, 2009 von Dominik Pollack & Garnelenragout
Die Zutaten für 4 Personen in der Übersicht:
4 Pollackfilets je 200g, 6-8 große Garnelen, 200g Muscheln, 4 EL Zitronensaft, 1 Msp. Zitronenschale, 1Bnd Frühlingszwiebeln, Gemüsezwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Pflanzenöl, 1 große Dose geschälte Tomaten, 8 schwarze Oliven(ohne Kern), Oregano, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Bnd Petersilie.
Leider esse ich als einziger Fisch bei mir zu Hause, so sind auf den Fotos auch nur die Zutaten für eine Person zu sehen. Oder vielleicht gebe ich auch einfach nichts ab? Fangen wir mit dem Pollack an. Den Rest des Eintrags lesen »
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November 26th, 2009 von Guido Den Fisch ausnehmen, waschen und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten (keine Zwiebeln das wird zu kräftig – habe ich leider erfahren müssen) würfeln, Champignons vierteln, und Petersilie fein hacken. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten.
Den Weißwein angießen und alles offen um die Hälfte einkochen. Champignons, Petersilie, Kräutersalz und Pfeffer dazugeben, verrühren und alles in eine ofenfeste Form geben. Die Fischstücke leicht salzen, pfeffern und hochkant auf das Gemüse in die Form legen. Semmelbrösel darüber streuen und mit der restlichen Butter in Flöckchen besetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 15 Minuten backen. Dazu passt ein knuspriges Baguette. Den Rest des Eintrags lesen »
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November 19th, 2009 von Frank Neue Woche, neues Fischgericht. Falls ihr noch nicht wisst was es am Wochenende zu essen geben soll, dann ist vielleicht das folgende Gericht genau das Richtige für euch.
Da ich dieses Gericht für zwei Personen selbst gekocht habe, werden die Mengenangaben auch dementsprechend gestaltet sein. Falls ihr mehr Leute satt bekommen wollt oder müsst, dann multipliziert die Angaben einfach entsprechend.
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November 12th, 2009 von admin Hello again am Donnerstag. Mal wieder ist eine Arbeitswoche (fast) formvollendet zu Ende und es wird Zeit den Einkaufszettel für das freitagliche Fischessen zu schreiben.
Heute mal eine total leckere Kombo aus Frühstücksspeck / Bacon und Fischfilet.
Von mir letzte Woche LIVE für die Family zubereitet und somit am eigenen Leib getestet.
Als Filet habe ich Pangasius gewählt. Selbstverständlich eignet sich auch ein Rotbarsch, Hecht, Zander oder vergleichbares. Allerdings sollte man darauf achten dass die Filets die richtige Größe haben (~ 20 cm lang).
Los gehts….
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November 5th, 2009 von Guido Den Fisch sorgfältig schuppen und ausnehmen. Von innen und außen salzen und pfeffern; einen Zweig Rosmarin in den Bauch legen. Die Kartoffeln fast gar kochen, pellen und vierteln. Die Kartoffeln mit 5 EL Olivenöl, kleingehackter Pfefferschote, etwas Salz und Rosmarinnadeln vermischen.
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Oktober 29th, 2009 von Guido Da ja im Augenblick die beste Zeit ist um erfolgreich dem Zander nachzustellen, ist das Rezept der Woche ein leckerer Zanderschmaus.
Den Fisch schuppen, waschen, abtrocknen und innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kartoffeln in ca. 10 Minuten halbgar kochen, pellen und vierteln. Möhre und Porree feinschneiden. Kartoffeln und Gemüse mischen und in eine flache große Form geben. Leicht salzen und pfeffern. Den Rest des Eintrags lesen »
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Oktober 22nd, 2009 von admin Während sich der geneigte Freitags-Fischesser gerade Gedanken macht was er sich und seinen Liebsten morgen Kredenzen kann, hier mal ein Rezept aus dem Fundus der Angle Online Gemeinde. Unsere User haben es schon mehrfach erprobt und in die Kategorie “wirklich lecker” eingestuft.
Als erstes gilt es bis morgen ca. 1100 Uhr einen Hecht zu fangen !!! Sollte dieses Unterfangen scheitern muss eben der Fischhändler des Vertrauens aufgesucht werden. Sollte auch er eine Hecht-Flaute haben kann das Rezept in Abwandlung auch mit Merlan, Rotbarsch oder dem Modefisch Pangasius gezaubert werden.
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September 19th, 2009 von Guido 
Allgemeine Beschreibung:
Die DVD ist aus der Blinker-Reihe und wird als Einzel–DVD in einer Standard-Hülle mit einem farbigen Cover vertrieben. Auf der Rückseite der Hülle wird ein kleiner Einblick in den Inhalt vermittelt.
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