Das Fischfilet in 4 Zentimeter breite Streifen schneiden. In einer Marinade aus Zitronensaft, Basilikum, Öl und Pfeffer etwa 30 Minuten ziehen lassen. Aus Mehl, Wasser, Eiern, Salz und feingehackter, ausgedrückter Petersilie einen Teig rühren. Abgetropfte Fischstreifen in Mehl wenden, dann in den Ausbackteig geben und herausnehmen, in Fett schwimmend etwa 4 Minuten bei 180 Grad ausbacken. Dazu Gurken-Kopfsalat mit Kräutern.

Zutaten für 4 Portionen
o 800 Gramm Karpfenfilet
o 2 Zitronen
o 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum
o 2 Esslöffel Öl
o Salz und Pfeffer

Für den Teig:
o 125 Gramm Mehl
o 125 ml Wasser
o 2 Eier
o Salz
o 1 Bund Petersilie
o Mehl zum Wenden

Petri Heil

Guido

Da ich dieses Gericht für zwei Personen selbst gekocht habe, werden die Mengenangaben auch dementsprechend gestaltet sein. Falls ihr mehr Leute satt bekommen wollt oder müsst, dann multipliziert die Angaben einfach entsprechend.

Benötigte Zutaten für 2 Personen:

• 300-400g Fischfilet, es sollte ein Fisch mit festem Fleisch sein, z.B. Zander, Hecht, Forelle
• Zitronensaft
• 1 kleines Glas Oliven ohne Stein
• getrocknete Tomaten
• 1 Pck. Kirsch- oder Partytomaten
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200g Kartoffeln
• frischer Rosmarin und Thymian
• 1 ganze Zitrone
• Olivenöl, Pfeffer, Salz, etwas Mehl

Zunächst sollte der Fisch versorgt werden. Die Fischfilets waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und schließlich mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Danach den Fisch im Mehl wenden.

Für die Beilage die Oliven abtropfen und klein schneiden. Ebenfalls die getrockneten Tomaten klein schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Das restliche Gemüse (Zucchini, Aubergine, Zwiebel, Knoblauch) in Stücke bzw. kleine Würfel schneiden.

Die Kartoffel gründlich waschen und in Spalten schneiden. Ich lass die Schale gern dran. Wer das nicht mag kann die Kartoffeln selbstverständlich schälen und spart sich das gründliche waschen. Die Kartoffelspalten mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. Die Marinade nun etwas einziehen lassen. Dann die Kartoffeln auf ein Backblech geben und im Ofen bei 160° Umluft ca. 30 Minuten vorgaren. Zusätzlich das Gemüse in einer Pfanne vorgaren und das Fischfilet scharf von beiden Seiten anbraten.

Sobald die Kartoffeln vorgegart sind, das angebratene Gemüse und das Fischfilet mit auf das Backblech geben und alles zusammen nochmals ca. 15 Minuten im Backofen fertig garen lassen.

Und schon ist ein wahrer Schmaus für 2 Personen fertig. Serviert wird das Ganze auf einer Platte, zusammen mit einem Stück Zitrone und ein paar restlichen Kräuterzweigen.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten Appetit.

Von mir letzte Woche LIVE für die Family zubereitet und somit am eigenen Leib getestet.
Als Filet habe ich Pangasius gewählt. Selbstverständlich eignet sich auch ein Rotbarsch, Hecht, Zander oder vergleichbares. Allerdings sollte man darauf achten dass die Filets die richtige Größe haben (~ 20 cm lang).
Los gehts….

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebelscheiben in der Butter anbraten, wenn sie Farbe genommen haben, den Knoblauch zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Salzen, pfeffern und solange anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind und die Flüssigkeit verdunstet ist. Abkühlen lassen.

Jedes Pangasius-Filet waschen, gut trocken tupfen. Mit dem Saft der Zitrone beträufeln und ca. 10 Minuten marinieren. Erneut trocken tupfen und auf der Innenseite salzen und pfeffern.

Nun kommt die eigene Kreativität ins Spiel: Je nach Geschmack, Lust und Liebe kann man die Füllung variieren. Entweder die Zwiebelmischung auf die Filets auftragen, oder einen Kräuterquark oder eine Mischung aus Tomatenmark und frischem Basilikum (hab ich genommen).

Ist der Schritt getan, geht es weiter. Nun die Filets „falten“. Am besten so wie mann ein DIN A4 Blatt in drei gleiche Segmente faltet damit es in so einen kleinen Briefumschlag passt (eine andere Beschreibung fällt mir jetzt nicht ein).

Diese „Pakete“ nun mit dem Bacon / Frühstücksspeck kompakt umwickeln und mit Zahnstochern oben fixieren. Kompakt und überlappend ist wichtig, damit einem die Füllung später beim braten nicht flitzen geht.

Nun geht es ab in die Röhre. Bei Heißluft 180° garen lassen. Fertig ist das Ganze wenn der Speckmantel sichtbar kross ist (Dann ist auch das Filet durch und saftig).
Man kann die Päckchen auch in heißem Öl rundherum braten. Hier muss man aber vorsichtig vorgehen, sonst ist der Speck ruckzuck kross, aber das Filet noch nicht gar.
Die Ofenlösung ist da einfacher.

Aus dem am Anfang genannten Zwiebel, Knoblauch, Weisswein Mix lässt sich dann noch eine prima Sauce basteln.

Als Beilage eignet sich so ziemlich alles „kartoffelige“. Von der Salzkartoffel bis zum Kartoffelbrei.

Als Farbtupfer und „Schmankerl“ hab ich noch eine kleine Portion Spinat als Vitaminspritze serviert.

Guten Appetit wünscht das AO-Team.