Vorbereitung:

Für die Panade:
250g Paniermehl, 250g Joghurt, 2-3 Eiweiss. Pfeffer, Salz, Zitrone, Fischgewürz (geht aber auch ohne)
Alle Zutaten vermengen. Es sollte sich eine “Pampe” ergeben die gut streichfähig ist. Ist sie zu dick, einfach mit Milch “verflüssigen”.

Die Filets (700g portioniert) dann in eine “ofentaugliche Form” legen. Die Form vorher ordentlich mit Butter oder Créme Finesse ausreiben. Die Filets habe ich nur dezent mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Nun die Panade auf die Filets aufbringen / streichen.

Scampi:
Menge nach eigenem Belieben und Appetit / Hunger. Ich nehme so 50-80g pro Person. Ist ja eine Art “Beilage” und kein “Sattmacher”.
Aus der Packung nehmen, abwaschen, trocknen und dann in eine Schüssel geben. Knoblauch feinschnippeln und ebenfalls in die Schüssel geben.
Das ganze dann zugedeckt “ziehen lassen”.

Reis:
Ich nehme immer den schönen klebrigen Basmati. Wie man Reis kocht brauche ich ja hier nicht zu beschreiben. Wer Fragen hat: Steht auch meist auf der Verpackung.

Salat:
Auch hier keine große Anleitung. Ich nehme entweder Feldsalat oder Salatherzen. Eisbergsalat ist mir zu wässrig und geschmacklos. Aber jeder wie er will. Dressing auch nach eigenem, individuellen Gusto.

Weisse Sauce:
Hier greife ich zugegebenermassen auf “pulvrige Fertigprodukte” zurück. Diese werden mit Fischfonds, Gemüse und Gewürzen dann in die entsprechende “Form” gebracht.

Und so sieht die Sachen nach der Vorbereitungsphase aus:

Für die Filets, den Ofen (Umluft) auf 200°C vorheizen und dann die ganze Sache für 18-22 Minuten in die Röhre schieben.
Wer gewohnt ist Gerichte mit Panade in der Friteuse oder Pfanne (mit ~ 500g Butter) zuzubereiten wird sich etwas enttäuscht sehen (initial). Durch das garen mit Panade im Ofen ist die ganze Angelegenheit natürlich etwas “trockener” (aber absolut kalorienarm). Durch den Joghurt in der Panade wird dies jedoch recht gut ausgeglichen. Allein geschmacklich einfach genial. Probierts mal aus.

Scampi: Easy. Pfanne einfetten und die Burschen 1-2 Minuten im Fett rumjagen. Fertig.

So, dann wünsche ich mal einen guten Appetit.
Für Kritik, Lob, Verbesserungsvorschläge bin ich jederzeit empfangsbereit.

Die Makrelen sind pelagisch lebende Schwarmfische, die als ausdauernde und schnelle Schwimmer nah der Wasseroberfläche leben.

Ein Großteil überwintert in bodennahen Schichten der nördlichen Nordsee und des Skagerrak. In den Sommermonaten suchen sie die wärmeren Wasserschichten auf und ziehen in küstennahe Gewässer. Da den Makrelen die Schwimmblase fehlt, können sie sehr schnell große Tiefen aufsuchen bzw. aus großen Tiefen schnell zur Oberfläche aufsteigen. Makrelen sind hochwertige Speisefische, die ähnlich dem Hering in allen möglichen Variationen angeboten werden.

Merkmale:
Torpedoförmiger Körper, mit endständigem, bis unter die Augen reichendem Maul. Zwei getrennte Rückenflossen, die hintere steht über der Afterflosse. Zwischen der hinteren Rückenflosse und der Schwanzflosse, befinden sich fünf kleine “Flösselchen”. Oberseite blau oder grün gefärbt mit dunklen, welligen Querlinien, Unterseite silbrigweiß.

Lebensräume:
Ostatlantik von Nordnorwegen bis Marokko, Nordsee, Ostsee und dem Mittelmeer. Lebt in den Sommermonaten in den oberen Wasserschichten der Küstennahen Gewässer und verläßt diese wieder im August-September.

Größe:
Länge: bis 50 cm, Gewicht bis 1,8 kg

Laichzeit:
In der Nordsee Mai-Juni, im Skagerrak und Kattegat Juni-Juli, im Mittelmeer bereits März-April. Die Rogener legen 200 000-450 000 pelagische Eier nahe der Wasseroberfläche ab. Die Larven schlüpfen nach ca. 6 Tagen. Im Spätjahr entfernen sich die Jungfische von der Küste, sie sind nach 2 Jahren bereits über 20 cm lang.

Nahrung:
Nach der Winterruhe beginnt die Makrele sich hauptsächlich von Zooplankton zu ernähren, dass sie mit Hilfe ihres Kiemenfilters aus dem Wasser aussiebt. Außerdem ernährt sie sich von kleinen Fischen. Nach dem Laichgeschäft beginnt die Makrele sehr stark zu fressen. In kleinen Trupps macht sie Jagd auf Kleinheringe, Sprotten und Sandaale.

Fangmethoden & Fangplätze:
Makrelen werden hauptsächlich von Booten und Kuttern aus gefangen. Entlang der deutschen Nordseeküste gibt es eine ganze Reihe Kutter die in den Sommermonaten speziell zum Makrelenangeln rausfahren. Geangelt werden die schnellen Schwimmer überwiegend mit Makrelenpaternostern. Die meisten Angler gehen mit relativ schwerem Gerät auf die Makrelenjagd. Wer die Möglichkeit hat, sollte es mal mit einer Spinnrute, so um die 30g Wurfgewicht und silbernen Meerforellenblinkern versuchen. Eine erwachsene Makrele steht im Drill einer guten Forelle in nichts nach. Sie begeht rasante Fluchten, die teilweise so heftig sein können, dass sich die Rute zum Halbkreis verneigt. Gerade nach der Laichzeit sind Makrelen sehr hungrig, sie gehen auf alles was sie bewältigen können. Auch auf Köder die sie gar nicht bewältigen können z.B. Pilker oder große Fischfetzen

Frank Roser
Neuburg, 28.12.2009

Buchrezension

Titel: Steffen  Sonnenwald & Auwa Thiemann. Fish´n`Fun. Kochen + Angeln
ISBN: 978-3-7750-05746-6
Unverbindliche Preisempfehlung: 24,90 €
Erschienen: Walter Hädecke Verlag, Weil der Stadt

Allgemeine Beschreibung:

Vorliegend habe ich eine Buchausführung als Halbleinenband mit Farbaufnahmen auf der Front- und Rückseite.
Das Buch umfasst 166 Seiten mit zahlreichen Farbfotos (soweit nicht anders vermerkt: Roberto Rosyk, Geretsried) und 2 Seiten mit Illustrationen (mit freundlicher Genehmigung von der Redaktion BLINKER).
Highlights die die Autoren setzen möchten werden gezielt und gesteuert sowohl optisch, als auch textuell hervorgehoben.

Inhaltlich erfolgt folgende Gliederung:
1. Vorwort ( 1 Doppelseite, bebildert )
Kurzer Abriss über die zweigeteilten Inhalte: Angelgebiete / Rezepte.
2. Grill- und Kochtipps ( 1 Doppelseite, bebildert )
Kurzbeschreibung und Hinweise zu diversen Zubereitungsarten.
3. Auwas Angeltipps (1 Doppelseite, illustriert)
Kurzbeschreibung von verschiedenen Montagen, Ködern und den entsprechenden Zielfischen.
4. Vorspeisen ( 22 Doppelseiten, bebildert )
5. Hauptspeisen (31 Doppelseiten, bebildert)
6. Desserts (8 Doppelseiten, bebildert)
7. Danksagung (1 Doppelseite, bebildert)
8. Impressum (1 Seite)
Die verschiedenen Kapitel / Hauptabschnitte werden jeweils durch die Vorstellung von 10 verschiedenen nationalen und internationalen Angelrevieren aufgewertet.

Der vorliegende Halbleinenband in den Massen 21 x 27,5cm, mit bebilderter Front- und Rückseite macht einen stabilen, soliden und professionellen Eindruck.
Sowohl der Einband als auch die einzelnen Innenseiten in Glanzdruck sind „küchentauglich“, somit spricht einem Einsatz in der Küche, neben Kochtopf und Nahrungsmitteln nichts entgegen. Eventuelle Verschmutzungen sind zum Großteil mühelos wieder zu entfernen.

Schriftart und –größe, sowie die gewählten Zeilenabstände und Gliederung durch Absätze erlauben eine schnelles, einfaches und ermüdungsfreies lesen.
Einzig die wechselnden Schriftfarben sind stellenweise gewöhnungsbedürftig und könnten sich m.E. bei Sehschwächen im Farbbereich negativ auswirken.

Im Vorwort  präsentieren sich die zwei Autoren, stellen ihre Motivation und Absichten vor die sie mit dem vorliegenden Buch verfolgen.
Der Fokus bei Auwa Thiemann liegt auf der Vorstellung der Angelgebiete, verschiedener Fischarten und Angelmethoden.

Das Ziel von Steffen Sonnenwald ist die Präsentation von gesunden und leckeren Fischrezepten die Abwechslung in die individuelle Ernährung bringen soll und gleichzeitig den Anspruch haben auch von nicht-professionellen Köchen nachgekocht werden zu können.

Hier wird ein kurzer Abriss gegeben hinsichtlich grillen, braten und räuchern von Fischen. Diese Doppelseiten erheben inhaltlich keinen Anspruch auf Vollständigkeit und präsentieren jeweils nur Basistechniken. Auf das Thema „Räuchern“ wird später noch einmal genauer eingegangen.

Illustration von sieben verschiedenen Montagen ohne genauere Beschreibung. Dazu noch elf 2-3 Zeiler zu diversen Fischarten, den bevorzugten Ködern und den Montagen.
Für den Profi nichts neues, für den Anfänger nicht sonderlich hilfreich.

Der Hauptteil gliedert sich in die Themenbereiche Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts.
Innerhalb dieser Bereiche werden zehn verschiedene Angelgebiete vorgestellt, das jeweilige Fischvorkommen, sowie Angel- und Fangerlebnisse.

Die Darstellung und Präsentation der Rezepte ist durch alle Themenbereiche stringent umgesetzt.
Auf einer Seite wird in äußerst professionellen Bildern das Gericht und / oder die eine oder andere Zutat dargestellt. Dies auf eine Art und Weise, dass man sich das Endergebnis schon sehr gut vorstellen kann, aber auch bereits bei der Betrachtung Appetit auf mehr bekommt.
Die zweite Seite besteht aus einer Auflistung der Zutaten (Einkaufsliste) und der Vorgehensweise bei der Speisezubereitung.
Dass die Zutaten mengenmäßig für 4 Portionen ausgelegt sind erfährt man leider erst auf der letzten Seite im letzten Satz.

Die Beschreibung der Angelgebiete (national und international) sind eine wahre Freude zu lesen und machen aus deinem „Kochbuch“ auch ein Stück Literatur zum Schmökern außerhalb der Küche.
Land, Leute, Angelgebiete und Besonderheiten, sowie Zielfische werden anschaulich und stellenweise fesselnd vorgestellt. Garniert wird dieses Potpourri von sehr schönen Aufnahmen  und Beschreibungen, von Angelerlebnissen wie man sie als Angler gerne liest.
Stellenweise über mehr als eine Doppelseite werden Gebiete oder Länder derart beschrieben und vorgestellt, dass man sehr gute Ansätze findet um sich, bei Interesse, weiter zu informieren.

Zum Ende des Werkes wird weitere Literatur rund um das Kochen vorgestellt, die Danksagung von Steffen Sonnenwald und AuwaThiemann angehängt. Impressum und ein Register bildet dann den Abschluss.

Für das „Steffen  Sonnenwald & Auwa Thiemann. Fish´n`Fun. Kochen + Angeln“, kann ich mit bestem Gewissen und nachhaltig eine Kaufempfehlung aussprechen.
Speziell für den Hobbykoch und Liebhaber der Fischküche, aber auch für den Sport- und Freizeitangler ein Werk dass Freude. Spaß und Abwechslung bereitet.

Wunderbar illustrierte Seiten mit gut gegliederten und übersichtlichen Texten erlauben ein einfaches und ermüdungsfreies Lesen.
Die Rezepte sind derart aufgebaut, dass auch ein weniger versierter Koch in der Lage sein sollte sie nachzukochen.
Einzelne Schritte / Abschnitte in den Rezepten die aufwändiger oder komplizierter sind bzw. zu sein scheinen werden gesondert erklärt, stellenweise in Wort und Bild.

Die anschauliche Präsentation der Angelgebiete die in den Themenbereichen für Abwechslung und Auflockerung sorgen ist durchaus eine qualitative Bereicherung für das Buch.

Das Fischfilet in 4 Zentimeter breite Streifen schneiden. In einer Marinade aus Zitronensaft, Basilikum, Öl und Pfeffer etwa 30 Minuten ziehen lassen. Aus Mehl, Wasser, Eiern, Salz und feingehackter, ausgedrückter Petersilie einen Teig rühren. Abgetropfte Fischstreifen in Mehl wenden, dann in den Ausbackteig geben und herausnehmen, in Fett schwimmend etwa 4 Minuten bei 180 Grad ausbacken. Dazu Gurken-Kopfsalat mit Kräutern.

Zutaten für 4 Portionen
o 800 Gramm Karpfenfilet
o 2 Zitronen
o 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum
o 2 Esslöffel Öl
o Salz und Pfeffer

Für den Teig:
o 125 Gramm Mehl
o 125 ml Wasser
o 2 Eier
o Salz
o 1 Bund Petersilie
o Mehl zum Wenden

Petri Heil

Guido

Da ich dieses Gericht für zwei Personen selbst gekocht habe, werden die Mengenangaben auch dementsprechend gestaltet sein. Falls ihr mehr Leute satt bekommen wollt oder müsst, dann multipliziert die Angaben einfach entsprechend.

Benötigte Zutaten für 2 Personen:

• 300-400g Fischfilet, es sollte ein Fisch mit festem Fleisch sein, z.B. Zander, Hecht, Forelle
• Zitronensaft
• 1 kleines Glas Oliven ohne Stein
• getrocknete Tomaten
• 1 Pck. Kirsch- oder Partytomaten
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200g Kartoffeln
• frischer Rosmarin und Thymian
• 1 ganze Zitrone
• Olivenöl, Pfeffer, Salz, etwas Mehl

Zunächst sollte der Fisch versorgt werden. Die Fischfilets waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und schließlich mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Danach den Fisch im Mehl wenden.

Für die Beilage die Oliven abtropfen und klein schneiden. Ebenfalls die getrockneten Tomaten klein schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Das restliche Gemüse (Zucchini, Aubergine, Zwiebel, Knoblauch) in Stücke bzw. kleine Würfel schneiden.

Die Kartoffel gründlich waschen und in Spalten schneiden. Ich lass die Schale gern dran. Wer das nicht mag kann die Kartoffeln selbstverständlich schälen und spart sich das gründliche waschen. Die Kartoffelspalten mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. Die Marinade nun etwas einziehen lassen. Dann die Kartoffeln auf ein Backblech geben und im Ofen bei 160° Umluft ca. 30 Minuten vorgaren. Zusätzlich das Gemüse in einer Pfanne vorgaren und das Fischfilet scharf von beiden Seiten anbraten.

Sobald die Kartoffeln vorgegart sind, das angebratene Gemüse und das Fischfilet mit auf das Backblech geben und alles zusammen nochmals ca. 15 Minuten im Backofen fertig garen lassen.

Und schon ist ein wahrer Schmaus für 2 Personen fertig. Serviert wird das Ganze auf einer Platte, zusammen mit einem Stück Zitrone und ein paar restlichen Kräuterzweigen.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten Appetit.

Von mir letzte Woche LIVE für die Family zubereitet und somit am eigenen Leib getestet.
Als Filet habe ich Pangasius gewählt. Selbstverständlich eignet sich auch ein Rotbarsch, Hecht, Zander oder vergleichbares. Allerdings sollte man darauf achten dass die Filets die richtige Größe haben (~ 20 cm lang).
Los gehts….

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebelscheiben in der Butter anbraten, wenn sie Farbe genommen haben, den Knoblauch zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Salzen, pfeffern und solange anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind und die Flüssigkeit verdunstet ist. Abkühlen lassen.

Jedes Pangasius-Filet waschen, gut trocken tupfen. Mit dem Saft der Zitrone beträufeln und ca. 10 Minuten marinieren. Erneut trocken tupfen und auf der Innenseite salzen und pfeffern.

Nun kommt die eigene Kreativität ins Spiel: Je nach Geschmack, Lust und Liebe kann man die Füllung variieren. Entweder die Zwiebelmischung auf die Filets auftragen, oder einen Kräuterquark oder eine Mischung aus Tomatenmark und frischem Basilikum (hab ich genommen).

Ist der Schritt getan, geht es weiter. Nun die Filets „falten“. Am besten so wie mann ein DIN A4 Blatt in drei gleiche Segmente faltet damit es in so einen kleinen Briefumschlag passt (eine andere Beschreibung fällt mir jetzt nicht ein).

Diese „Pakete“ nun mit dem Bacon / Frühstücksspeck kompakt umwickeln und mit Zahnstochern oben fixieren. Kompakt und überlappend ist wichtig, damit einem die Füllung später beim braten nicht flitzen geht.

Nun geht es ab in die Röhre. Bei Heißluft 180° garen lassen. Fertig ist das Ganze wenn der Speckmantel sichtbar kross ist (Dann ist auch das Filet durch und saftig).
Man kann die Päckchen auch in heißem Öl rundherum braten. Hier muss man aber vorsichtig vorgehen, sonst ist der Speck ruckzuck kross, aber das Filet noch nicht gar.
Die Ofenlösung ist da einfacher.

Aus dem am Anfang genannten Zwiebel, Knoblauch, Weisswein Mix lässt sich dann noch eine prima Sauce basteln.

Als Beilage eignet sich so ziemlich alles „kartoffelige“. Von der Salzkartoffel bis zum Kartoffelbrei.

Als Farbtupfer und „Schmankerl“ hab ich noch eine kleine Portion Spinat als Vitaminspritze serviert.

Guten Appetit wünscht das AO-Team.

Einen Bräter mit Butter ausstreichen und den Hecht hineinsetzen. Den Fischrücken an beiden Seiten mehrmals tief einschneiden. Die Kartoffeln um den Fisch herum legen, mit Salbeiblättern und hauchdünnen Zitronenscheiben belegen.
Die Form in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und den Fisch 35 Minuten backen.

2 – 3 EL Zitronensaft und das restliche Olivenöl verschlagen und über den fertigen Fisch träufeln. In der Form servieren. Dazu passen grüne Bohnen, vornweg ein Salat.

Zutaten (für 4 Personen):

o 1 Hecht, ca. 2 kg
o Salz, Pfeffer aus der Mühle,
o 2 Zweige Rosmarin,
o 1 kg Kartoffeln,
o 8 EL Olivenöl,
o 1 getrocknete Pfefferschote,
o 1 EL Butter für die Form,
o 10 Salbeiblätter,
o 2 Zitronen,.

Weitere Rezepte findet ihr hier

Petri Heil

Guido

Den Fisch schuppen, waschen, abtrocknen und innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kartoffeln in ca. 10 Minuten halbgar kochen, pellen und vierteln. Möhre und Porree feinschneiden. Kartoffeln und Gemüse mischen und in eine flache große Form geben. Leicht salzen und pfeffern. Den Fisch auf das Gemüse setzen – 2 Kartoffeln in die Bauchhöhle stecken, damit er aufrecht steht. Den Zander mit weicher Butter bestreichen. Den Frühstücksspeck feinhacken, Mandeln, Schnittlauch, Pfeffer und Zitronenschale vermischen.
Die Masse über Fisch und Gemüse verteilen. Den Zander bei 200 Grad 45 Minuten backen.
Die Gemüsebrühe nach und nach angießen. Nach 30 Minuten den Schmand oben auf dem Fischrücken verteilen. Den fertigen Fisch mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten (für 4 Portionen):
o 1 Zander, ca. 1,5 kg
o Salz, Pfeffer
o 600 gr. Kartoffeln,
o 1 Möhre,
o 1 Stange Porree,
o 1 Esslöffel Butter,
o 50 gr. Frühstücksspeck,
o 30 gr. gemahlene Mandeln,
o 2 Esslöffel feingehackter Schnittlauch,
o geriebene Schale von 1 Zitrone,
o 1/8 l Gemüsebrühe,
o 100 gr. Schmand,
o 2 Esslöffel gehackte Petersilie.

Mehr Rezepte findet ihr hier

Als erstes gilt es bis morgen ca. 1100 Uhr einen Hecht zu fangen !!! Sollte dieses Unterfangen scheitern muss eben der Fischhändler des Vertrauens aufgesucht werden. Sollte auch er eine Hecht-Flaute haben kann das Rezept in Abwandlung auch mit Merlan, Rotbarsch oder dem Modefisch Pangasius gezaubert werden.

Zutaten
600g Hecht (Filets) oder Vergleichbares
Zitronensaft
ca. 100g Butter
Salz und Pfeffer
150g Käse, geriebener (Emmentaler)
3 Ei(er)
Mehl zum Panieren
Worcestersauce
Zubereitung
Hechtfilets waschen und trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, salzen und pfeffern.

Reibekäse und Eier verrühren.

Hechtfilets zuerst in Mehl und dann in der Eier-Käse-Mischung wenden. In ca. 100 g Butter von beiden Seiten goldbraun braten und sofort servieren.

Ach ja…für die etwas südländische Version (Italia):

Die Eier-Käse-Mischung mit frischem, geriebenem Parmesan herstellen und nach dem Braten (kurz vor dem servieren) mir Rucola bestreuen.

Und so sieht die Sache dann im Idealfall aus:

Hecht im Käsemantel

Noch ein Hecht im Käsemantel