Die Zutaten im Überblick:

4 Makrelen (ca.1kg),  1 unbehandelte Zitrone, Petersilie(1 Bnd.), 1 Zwiebel, 2 TL. Kapern, 2-3 Knoblauchzehen (je nach Größe),  2 Eier, 3-4 EL Butter, 2TL grüner Pfeffer, 2TL Paniermehl, 2 Lorbeerblätter, 2 TL Senf, Salz, Muskatnuss (gerieben ist klar), Worcestersauce, 250g Lauch, 8 Streifen Schwarzwälder Schinken,  60g Schalotten, Dillspitzen (1 Bnd.)  1/8 Weißwein,

Im Idealfall wäre es angebracht, die ganzen Makrelen an der Fischtheke über den Rücken ausnehmen zu lassen.

Da wir  aber schon in Norwegen die Mak’s  frostfertig gemacht haben(zum filetieren, räuchern usw.), ist dies in bei mir, nicht der Fall. So bleibt nur ein kleiner Trick, den ich mir angeeignet habe. Nachdem ich die Makrelen innen und außen schön geputzt habe, trockne ich sie vorsichtig ab. Vorsichtig damit der geöffnete Bauchraum  nicht weiter einreißt.  Jetzt lasse ich in die mit der Öffnung nach oben stehenden Makrelen 1 TL Zitrone laufen, etwas außen noch angepinselt mit den Saft und ca. 10 Minuten stehen lassen. Zeit rum?  Mit einer langen scharfen Schere, die Rückengräte hinter den Kopf und vor der Schwanzflosse durchtrennen. Sachte, denkt an den Bauchschnitt!! Mit einer gebogenen Rouladen-Nadel oder Fingerspitzengefühl die Hauptgräte herauslösen. Durch das Zitronengeweichte Fischfleisch, lösen sich auch die feinen Gräten an der Hauptgräte mit.

So zurück zum Zubereiten der Füllung. Attacke. Die Kräuter, Petersilie, Dill etc. ordentlich waschen, welker Unrat entfernen und kleinhacken. So so, die  gewaschene  Zitrone ist noch nicht abgeschält?  Erledigen! bauchen wir zwar später,  aber die Schneidbretter sind eh eingesaut. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen würfeln (In solche schneiden ist klar!) Beides, Kräuter  und  Knoblauch/Zwiebel  mit der Butter vermischen. Schön durchmischen! Weiter wird gemischt und zwar jetzt unter Zugabe des grünen Pfeffers, der Kapern, dem Paniermehl, dem Ei und zum Schluss den Senf. Schön durchmischen aber keinen Stabmixer benutzen!

Ist es fertig? Gut, dann 10 min zurücklehnen und ein Schluck vom Weißwein probieren.

Austrinken es geht weiter! Mit Salz, dem Muskatnussgranulat, Zitronenschale (Da ist sie!) und Worcestersauce  abschmecken. Die leichtgesalzenen Makrelen nehmen und mit der Füllung besetzten. Nun wird mit den Streifen des Schwarzwaldschinken ein Verband um die Makrele gemacht und mit Holzspießen verschlossen. Ab jetzt kein Salz mehr!!!

So, wir nehmen uns den Lauch vor. Schön waschen in Ringe schneiden und ab in die Feuerfeste Form. Das gleiche Schicksal ereilt die gewürfelten  Schalotten. Schnell noch die beiden Lorbeerblätter hinterher. Hast du etwas vom Wein übrig gelassen?? Wenn ja dann 1/8 L  in die Form gießen.

Leg die Makrelen  in die Form Deckel oder Alufolie drauf, schnapp dir den Rest vom Wein und warte 5-10 Minuten. In der Zeit solltest du auch den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ist es soweit? Dann los! die Makrelen in den Ofen schieben und 20. Min garen lassen. Zeit rum? Deckel runter und noch einmal  10 Min backen lassen.

In der  Backform gleich auf den Tisch bringen. Viel Spaß beim nachbauen wünscht euch Dominik.

Weitere Rezepte findest du im Forum.

Die Makrelen sind pelagisch lebende Schwarmfische, die als ausdauernde und schnelle Schwimmer nah der Wasseroberfläche leben.

Ein Großteil überwintert in bodennahen Schichten der nördlichen Nordsee und des Skagerrak. In den Sommermonaten suchen sie die wärmeren Wasserschichten auf und ziehen in küstennahe Gewässer. Da den Makrelen die Schwimmblase fehlt, können sie sehr schnell große Tiefen aufsuchen bzw. aus großen Tiefen schnell zur Oberfläche aufsteigen. Makrelen sind hochwertige Speisefische, die ähnlich dem Hering in allen möglichen Variationen angeboten werden.

Merkmale:
Torpedoförmiger Körper, mit endständigem, bis unter die Augen reichendem Maul. Zwei getrennte Rückenflossen, die hintere steht über der Afterflosse. Zwischen der hinteren Rückenflosse und der Schwanzflosse, befinden sich fünf kleine “Flösselchen”. Oberseite blau oder grün gefärbt mit dunklen, welligen Querlinien, Unterseite silbrigweiß.

Lebensräume:
Ostatlantik von Nordnorwegen bis Marokko, Nordsee, Ostsee und dem Mittelmeer. Lebt in den Sommermonaten in den oberen Wasserschichten der Küstennahen Gewässer und verläßt diese wieder im August-September.

Größe:
Länge: bis 50 cm, Gewicht bis 1,8 kg

Laichzeit:
In der Nordsee Mai-Juni, im Skagerrak und Kattegat Juni-Juli, im Mittelmeer bereits März-April. Die Rogener legen 200 000-450 000 pelagische Eier nahe der Wasseroberfläche ab. Die Larven schlüpfen nach ca. 6 Tagen. Im Spätjahr entfernen sich die Jungfische von der Küste, sie sind nach 2 Jahren bereits über 20 cm lang.

Nahrung:
Nach der Winterruhe beginnt die Makrele sich hauptsächlich von Zooplankton zu ernähren, dass sie mit Hilfe ihres Kiemenfilters aus dem Wasser aussiebt. Außerdem ernährt sie sich von kleinen Fischen. Nach dem Laichgeschäft beginnt die Makrele sehr stark zu fressen. In kleinen Trupps macht sie Jagd auf Kleinheringe, Sprotten und Sandaale.

Fangmethoden & Fangplätze:
Makrelen werden hauptsächlich von Booten und Kuttern aus gefangen. Entlang der deutschen Nordseeküste gibt es eine ganze Reihe Kutter die in den Sommermonaten speziell zum Makrelenangeln rausfahren. Geangelt werden die schnellen Schwimmer überwiegend mit Makrelenpaternostern. Die meisten Angler gehen mit relativ schwerem Gerät auf die Makrelenjagd. Wer die Möglichkeit hat, sollte es mal mit einer Spinnrute, so um die 30g Wurfgewicht und silbernen Meerforellenblinkern versuchen. Eine erwachsene Makrele steht im Drill einer guten Forelle in nichts nach. Sie begeht rasante Fluchten, die teilweise so heftig sein können, dass sich die Rute zum Halbkreis verneigt. Gerade nach der Laichzeit sind Makrelen sehr hungrig, sie gehen auf alles was sie bewältigen können. Auch auf Köder die sie gar nicht bewältigen können z.B. Pilker oder große Fischfetzen

Ein Lieblingsgericht von mir, man kann auch Salzheringe an Bord schicken, sei erwähnt.

Die Zutaten  im Überblick.

4 große Kartoffeln, 1l Wasser, weißer Pfeffer, Salz, 3- 4 Makrelen/Salzhering Filets, 1 Zwiebel,

Zucker, Essig, 40g Butter, 100g Creme fraice, 100g Flusskrebsfleisch, dt. Kaviar (Seehase),

Zum Garnieren : Basilikum oder Schnittlauch.

Angriff!  Die Kartoffeln die im Schnitt so um die 11cm haben, schälen und in Salzwasser leicht gar kochen.

Die erste Frage die hier sicherlich auftaucht ist: Wo her die großen Kartoffeln? Ganz einfach es gibt auch im Supermarkt Back& Grill Kartoffeln.

Wo waren wir? Richtig die Kartoffeln sind gut angekocht. Abgießen und leicht abkühlen lassen, sonst Verbrennungsgefahr!!!  Mit einem Kaffeelöffel schön  aushöhlen.

Jetzt sind die Makrelen dran. In 2cm große Würfel schneiden, Krebsfleisch dazu und die  ½  Zwiebel schälen, in leichte Streifen schneiden, hinein in eine Schale und gut durchmischen.

Jetzt sind Fingerspitzen oder Geschmacksfreudigkeit angesagt. Frisch gemahlener weißer Pfeffer, soweit einfach. Aber. Zucker und Essig sachte ein schmecken. Erledigt? Kalt stellen!

Zurück zu den Kartoffeln. Diese mit der Öffnung  nach unten in eine Back/Auflaufform legen, die Butter als Esslöffel große Wölkchen darauf legen. Im Grill anbräunen lassen.

Es ist soweit, die Kartoffeln herausnehmen, umdrehen, mit unserem Insassen die Kajüte füllen.

Soll bedeuten, die Makrelen und der Krebs nehmen in der Aushöhlung der Kartoffel Platz. Unser Boot. Einen TL Creme fraiche auf die Füllung und zurück in den Back/Grill. Durch bräunen lassen.

Herausgenommen werden Kaviar  und  Basilikum aufgesetzt.

Jetzt wo  unser Boot voll besetzt ist, lassen wir es in Weißwein schwimmen, indem wir ihn trinken und Stapellauf.

Davon machte ich auch ausgiebig Gebrauch, vor allem vor dem Frühstück, da es ja in erster Linie ein Familienurlaub sein sollte. Um es gleich vorwegzunehmen: es gelang mir in 3 Wochen nicht, einen einzigen Lachs zu fangen, obwohl ich sie oft springen sah und das manchmal so nah, dass ich eindeutig das Grinsen auf Ihren Gesichtern sehen konnte. Besonders an einen relativ warmen dunklen Morgen erinnere ich mich gut, an dem ein Lachs zweimal ganz offensichtlich auf meinen Köder reagierte.
Ich konnte ihn gut sehen, wie er knapp unter der Oberfläche kurz dahinglitt und mit einer Kehre wieder verschwand. Aber näher bin ich nicht an den Erfolg gekommen.

Mehr Erfolg hatte ich bei den Forellen, deren Bestand aber wohl auch nicht so gewaltig war, wie ich nach den ersten Erfolgen vermutet hatte. Die größte von immerhin 44 cm fing ich nämlich praktisch mit dem ersten Wurf stromauf auf einem selbstgebauten Spinner mit schwarz-weißem Weidenblatt. Trotz einigen gewaltigen Sprüngen ging der Drill nicht allzu lang und die Handlandung verlief problemlos. Eine ähnlich große hatte denselben Köder kurz zuvor unterhalb eines Wehres abgeschüttelt, fiel aber am nächsten Tag dann auf eine Toby-Kopie rein. Die Forelle schmeckte uns ganz hervorragend. Weil aber ganz offenbar nicht so viele davon im Fluss waren und der Angeldruck ziemlich hoch schien (auch wenn er meist den Lachsen galt), setzte ich in der Folge alle weiteren Forellen zurück. Der Fluss war aber auch ohne Lachserfolg sehr schön, nicht ganz naturbelassen, aber im Wesentlichen nach mittelalterlichem Standard ausgebaut: viele Schwellen aus Natursteinen und hölzerne, stegartige Uferwege für die Angler.

Barsche im Hechtsee

Nachdem einige halbherzige Versuche, im Lough Melvin eine Forelle zu fangen, erfolglos geblieben waren, fragten wir beim sehr freundlichen Verwalter des Lareen Parks, Shane Gallagher, ob wir das Boot am “Hechtsee” Glenade benutzen könnten. Ich unternahm dort einen Tagesausflug mit meiner Tochter. Während ich verschiedene Jerkbaits ausprobierte, rüstete ich die 4-jährige mit einer Hegene aus, an der schon bald die ersten Barsche zappelten. Da war sie natürlich mächtig stolz, zumal der Papa, ja mit seinen riesigen Ködern gar nichts fing! Ausdauer war aber nicht ihre Stärke, und so nahm ich dann bald die Hegene, um wenigstens eine passable Vorspeise für die ganze Familie zusammenzufangen, was nicht so leicht war, weil wir die meisten Barsche wegen Winzigkeit zurücksetzten.

Der Höhepunkt war aber wohl die Tatsache, dass das Boot so am Ufer vertäut war, dass wir am Anfang und am Schluss jeweils zuerst die Hosen ausziehen mussten, um es durchs Flachwasser zu ziehen. Mit etwas mehr Ausdauer wären da bestimmt auch noch ein paar Hechte zu holen gewesen, aber die wollen auch in Irland erstmal erarbeitet werden.

Einer der Familienausflüge führte uns dann in den Hafen von Killibegs, wo die größte Fischereiflotte Irlands stationiert ist. Nach einem Familienspaziergang durch den Hafen sahen wir dann einige Kinder, die mit Makrelenpaternostern diversen dorschartigen Babys nachstellten. Schnell war die Angelrute aus dem Auto geholt, mit der Universalwaffe Hegene bestückt und meiner Tochter in die Hand gedrückt. Es dauerte auch nicht lange und sie konnte sich ebenfalls über die Winzlinge freuen, die ich später als Franzosendorsche und Köhler (Pollacks?) identifizieren konnte. Als ihr Enthusiasmus etwas nachließ, schnappte ich mir die Rute und machte mich ans gewagte Unterfangen, eine 3 m lange Paternostermontage mit einer 2,40 m Rute (und Multirolle!) auszuwerfen. Wider Erwarten legten die Köder eine brauchbare Strecke zurück. Im Absinken kam dann plötzlich ein vergleichsweise heftiger Biss, der in einen rasanten Drill überging. Zwar ging der Fisch im letzten Moment noch vom Haken, aber ich erkannte ihn als Makrele.

Ein paar Würfe später noch so ein Biss, ich drücke die Rute schnell meiner Tochter in die Hand und sie kurbelt den Fisch gnadenlos herbei, diesmal bleibt sie hängen und die Freude ist groß. Die anderen Kinder probieren jetzt auch auszuwerfen, aber wir bleiben die einzigen Makrelenfänger. Nachdem wir die Angelsachen wieder eingepackt haben und einen letzten Blick aufs Wasser werfen sehen wir plötzlich einen Seehund, der gemütlich durchs Hafenbecken paddelt.

Til