Vielleicht eine Idee für Karfreitag ?!

Um was geht es überhaupt ?
Mit Tomaten-Parmesan überbackenes Pangasius-Filet in Kräuter-Öl. Dazu in Knoblauch geschwenkte, panierte Gambas, einen Frühlingssalat und Ofenkartoffel.

Das ganze mit einer süss-sauer-HOT Sauce farblich und geschmacklich aufgewertet.

Für den Salat:
Ich nehme gerne die “Salatherzen” für das “Grüne” in der Schüssel.
Um die Sache aufzupeppen:
- Rucola (waschen und schneiden)
- Radieschen (waschen und würfeln)
- Strauchtomaten (waschen und würfeln)
- Frühlingszwiebel (waschen und den Lauch in feine Ringe schneiden)

Dressing / Sauce:  Jeder wie er will. Ich denke da muss ich keine große Anleitung schreiben.

Gambas:
Hier nehme ich Tiefseegarnelen, ohne Schwanz, ohne Panzer, Darmstrang entfernt. Pro Person rechne ich mit 150-200 g (ja, wir sind eben Garnelen-Freaks).
- Garnelen abspülen unter kaltem Wasser, und leicht (ganz leicht) mit Zitrone beträufeln und ~1 Stunde ziehen lassen. Nicht würzen, salzen, pfeffern o.ä.
- Nass wie sie nun sind in Mehl tunken, dann in (verquirltem) Ei “baden” und in Panade wenden (nicht drücken. Reinwerfen, wenden, fertig)
- 3-4 Knoblauchzehen ganz fein hacken, dazu eine halbe Zwiebel (auch ganz fein gehackt)
- In einer Pfanne nun reichlich Öl erhitzen und die Gambas reinschleudern
- Herdplatte auf “Mittelstufe” reduzieren
- Gambas wenden wenn die Kruste hübsch “hellbraun” ist.
- Nun den Knoblauch und die Zweibeln in die Pfanne dazu geben
- 3-5 Minuten und die Sache ist erledigt

Filet:
- reichlich salzen, pfeffern und mit Kräutern “tunen” (Kräuter nach eigenem Geschmack und eigener Vorliebe)
- In eine ofentaugliche Form legen und mit Zitrone beträufeln
- Ofen auf Oberhitze “kleine Grillstufe” vorheizen
- Strauchtomaten in Scheiben schneiden (fein) und auf  die Filets legen, daruf den frisch gehobelten Parmesan
- Ab in die Röhre für ~ 15 Minuten (Wenn die Tomaten und der Parmesan Farbe annehmen ist auch der Fisch OK)

Kartoffel:
- festkochend; wie gewohnt kochen (geschält), aber nicht bis zum “genussfertigen” Garpunkt
- Dann halbieren und zu dem Fisch in den Ofen legen
(Wer es mag: Die halbe Kartoffel einschlitzen und ein Stück Käse reinstecken)

Sauce:
- in einem Topf Öl oder Margarine erhitzen
- aus einer Dose Kokosmilch den festen Anteil rauslöffeln und darin anbraten
- Currypaste und Ajvar hinzugeben und weiterköcheln
- Fertige süss-sauer Sauce hinzugeben (im Asia-Regal gibts da echt leckere Fertigsaucen)
- Je nach Vorliebe schärfer und / oder süsser abschmecken (Currypaste und / oder süss-sauer-Sauce)

…so, in diesem Sinne wünsche ich viel Spaß beim kochen und natürlich vollen Genuss beim verspeisen.

Von mir letzte Woche LIVE für die Family zubereitet und somit am eigenen Leib getestet.
Als Filet habe ich Pangasius gewählt. Selbstverständlich eignet sich auch ein Rotbarsch, Hecht, Zander oder vergleichbares. Allerdings sollte man darauf achten dass die Filets die richtige Größe haben (~ 20 cm lang).
Los gehts….

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebelscheiben in der Butter anbraten, wenn sie Farbe genommen haben, den Knoblauch zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Salzen, pfeffern und solange anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind und die Flüssigkeit verdunstet ist. Abkühlen lassen.

Jedes Pangasius-Filet waschen, gut trocken tupfen. Mit dem Saft der Zitrone beträufeln und ca. 10 Minuten marinieren. Erneut trocken tupfen und auf der Innenseite salzen und pfeffern.

Nun kommt die eigene Kreativität ins Spiel: Je nach Geschmack, Lust und Liebe kann man die Füllung variieren. Entweder die Zwiebelmischung auf die Filets auftragen, oder einen Kräuterquark oder eine Mischung aus Tomatenmark und frischem Basilikum (hab ich genommen).

Ist der Schritt getan, geht es weiter. Nun die Filets „falten“. Am besten so wie mann ein DIN A4 Blatt in drei gleiche Segmente faltet damit es in so einen kleinen Briefumschlag passt (eine andere Beschreibung fällt mir jetzt nicht ein).

Diese „Pakete“ nun mit dem Bacon / Frühstücksspeck kompakt umwickeln und mit Zahnstochern oben fixieren. Kompakt und überlappend ist wichtig, damit einem die Füllung später beim braten nicht flitzen geht.

Nun geht es ab in die Röhre. Bei Heißluft 180° garen lassen. Fertig ist das Ganze wenn der Speckmantel sichtbar kross ist (Dann ist auch das Filet durch und saftig).
Man kann die Päckchen auch in heißem Öl rundherum braten. Hier muss man aber vorsichtig vorgehen, sonst ist der Speck ruckzuck kross, aber das Filet noch nicht gar.
Die Ofenlösung ist da einfacher.

Aus dem am Anfang genannten Zwiebel, Knoblauch, Weisswein Mix lässt sich dann noch eine prima Sauce basteln.

Als Beilage eignet sich so ziemlich alles „kartoffelige“. Von der Salzkartoffel bis zum Kartoffelbrei.

Als Farbtupfer und „Schmankerl“ hab ich noch eine kleine Portion Spinat als Vitaminspritze serviert.

Guten Appetit wünscht das AO-Team.