Ich habe einmal wieder in der Küche gestanden und mich gefragt was darf es heute an Fisch sein? Bismarck ist aus und etwas Warmes sollte her. Am besten fruchtig und schnell zubereitet, vielleicht etwas mit Mango oder so. Da kam mir die Kaltschale in den Sinn die ich für meine Frau machen wollte.

Los geht es. Die Zutaten im Überblick. Wie gewohnt nur für eine Person also verdoppeln!!

Eine Erdbeerkaltschale, Paniermehl, Olivenöl, gezuckerte Erdbeeren, weißer Pfeffer, zwei Blatt Romana Salat, Ei, eine Scheibe Leerdamer, Zitrone, Pfirsich, eine Platte (Scholle, Butt was da ist)

Wir starten mit der Kaltschale, weil diese auch während des Kochens kalt werden soll. Anrühren, gezuckerte Erdbeeren (nicht alle!) rein und den Pfirsich schön klein einhäckseln (matschen ist der bessere Ausdruck). In den Kühlschrank und kühlen (logisch).

Den Plattfisch filetieren, abtupfen und die Zitrone einträufeln ist klar. Wirken lassen. Paniermehl und Ei (Eigelb) fertig machen, also würzen. Anstelle des schwarzen nehme ich bei Fisch immer weißen Pfeffer. Die Filets  panieren und auslegen.

Auf ein Filet kommt jetzt ein angepasstes Blatt Romana Salat, auf dieses legen wir unseren Leerdamer und darauf  unsere gezuckerten Erdbeeren (je nach Filetgröße) in meinen Fall 2-3. Stück. Jetzt wieder Käse und ein Blatt Romana. Zum „Zu deckeln“ nehmen wir das andere Filetstück.

Jetzt kommt der Moment, wo sich herausstellt wie viel Geschick jeder hat. Einwickeln ist angesagt, sollte aber kein unmöglicher Akt werden. Die Pfanne mit dem Olivenöl und dem Spritzer Zitrone auf Temperatur bringen. Fertig zum braten?? Ist noch genug Paniermehl an den Filets?? Wenn nicht, letzte Chance um mit Eigelb noch einmal drüber zu pinseln und noch einmal durch das Paniermehl. Was zuviel an Blatt ist wegschneiden.

Das Feuerwerk an Hitze wegnehmen und die Filetrolle in die Pfanne geben. Gleichmäßig rollen beim Braten, sollte schon Käse austreten halb so wild.

Alles goldbraun raus damit so lange es heiß ist und die Kaltschale aus dem Kühlschrank und ran an den Schmaus. Man kann noch Minzblätter in die Kaltschale geben oder erhitzte (in meinem Fall) Pfirsichhälften, die heiß angedampft werden und mit der Kaltschale aufgefüllt werden. Kalte Hälften gehen auch wenn sie reif genug sind!!

Guten Appetit und Petri Heil .Dominik

Die Zutaten im Überblick:

4 mittlere Schleiefilets, Zitronensaft, Salz. Zum füllen benötigt man: ca. 200g Lauch (Frühlingszwiebel), 125g Zwiebeln, 50g Butter, 200g ausgelöste Krabben, 1 Bnd glatte Petersilie, 2 Salbeiblätter, 1 EL Tomatenmark, Weißer Pfeffer, 8 Scheiben durchwachsenen Räucherspeck,  1EL Öl, 125g Sahne.Die Schleien filetieren und enthäuten so in etwa.

Sauber machen und trocknen ist eine bekannte Sache beim Fisch zubereiten und muss nicht weiter erklärt werden so hoffe ich. Schön beiseite legen Zitronensaft darüber gesprüht und etwas Salz aus der Mühle. Hände weg und wirken lassen. Wir machen uns an die Füllung die gleichzeitig die Basis für unsere Beilage ist. Den Lauch reinigen und in feine Ringe schneiden.

Erst einmal die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Nun die Butter in den Tiegel schön anbräunen und den Lauch wie die Zwiebel andünsten. Wo bleiben die Krabben? Hinein damit. Dummerweise habe ich nur Garnelen im Haus gehabt, dies sind meine Ersatzkrabben.Warum dann eigendlich die Krabben? Diese bringen ihren Eigengeschmack mit ein was garnelen nicht machen. Also wenn möglich,Krabben.Wir nehmen die Petersilie und die Salbeiblätter, schön zermöllern oder zerhacken. Zu diesen schönen grün passt eigentlich nur rot! Sieht nicht nur gut aus, bringt auch einen Funken Geschmack! Dieses Farbspektakel rühren wir nun unter die Zwiebeln.

Wir holen die Mühle mit dem weißen Pfeffer und schmecken unter Zugabe von Salz, alles ab.  Dieses gedünstete  Breichen  wird auf die Filets gestrichen, wenn die Krabben links und rechts heraus purzeln, nicht böse werden, wieder reinstopfen ist angesagt. Fingerfertigkeit ist angesagt wenn wir der Tinca einen Anzug  aus Räucherspeck verpassen. Die Speckstreifen über Kreuz umwickeln. logisch sonst wäre es eine Tinca-Rolle und kein Paket. Einen zweiten Tiegel zur Hand und das Öl erhitzen. Unsere Tinca Pakete sind reif für eine Bräunung.  Bei Frostfisch das braten länger dauern lassen, bei Fangfrischen Fisch 10 Minuten unter dauerhaften wenden anbraten.

So die restliche Füllung wird mit der Sahne angereichert und geschmeidig  auf geköchelt.

Ihr macht am besten noch leckere Salzkartoffel dazu. Da ich aber alleine essen muss, lasse ich die mal weg. Sonst schaffe ich den ganzen Fisch nicht.

Viel Spaß beim nachbauen. Mehr Rezepte gibt es im Forum