Vielleicht eine Idee für Karfreitag ?!

Um was geht es überhaupt ?
Mit Tomaten-Parmesan überbackenes Pangasius-Filet in Kräuter-Öl. Dazu in Knoblauch geschwenkte, panierte Gambas, einen Frühlingssalat und Ofenkartoffel.

Das ganze mit einer süss-sauer-HOT Sauce farblich und geschmacklich aufgewertet.

Für den Salat:
Ich nehme gerne die “Salatherzen” für das “Grüne” in der Schüssel.
Um die Sache aufzupeppen:
- Rucola (waschen und schneiden)
- Radieschen (waschen und würfeln)
- Strauchtomaten (waschen und würfeln)
- Frühlingszwiebel (waschen und den Lauch in feine Ringe schneiden)

Dressing / Sauce:  Jeder wie er will. Ich denke da muss ich keine große Anleitung schreiben.

Gambas:
Hier nehme ich Tiefseegarnelen, ohne Schwanz, ohne Panzer, Darmstrang entfernt. Pro Person rechne ich mit 150-200 g (ja, wir sind eben Garnelen-Freaks).
- Garnelen abspülen unter kaltem Wasser, und leicht (ganz leicht) mit Zitrone beträufeln und ~1 Stunde ziehen lassen. Nicht würzen, salzen, pfeffern o.ä.
- Nass wie sie nun sind in Mehl tunken, dann in (verquirltem) Ei “baden” und in Panade wenden (nicht drücken. Reinwerfen, wenden, fertig)
- 3-4 Knoblauchzehen ganz fein hacken, dazu eine halbe Zwiebel (auch ganz fein gehackt)
- In einer Pfanne nun reichlich Öl erhitzen und die Gambas reinschleudern
- Herdplatte auf “Mittelstufe” reduzieren
- Gambas wenden wenn die Kruste hübsch “hellbraun” ist.
- Nun den Knoblauch und die Zweibeln in die Pfanne dazu geben
- 3-5 Minuten und die Sache ist erledigt

Filet:
- reichlich salzen, pfeffern und mit Kräutern “tunen” (Kräuter nach eigenem Geschmack und eigener Vorliebe)
- In eine ofentaugliche Form legen und mit Zitrone beträufeln
- Ofen auf Oberhitze “kleine Grillstufe” vorheizen
- Strauchtomaten in Scheiben schneiden (fein) und auf  die Filets legen, daruf den frisch gehobelten Parmesan
- Ab in die Röhre für ~ 15 Minuten (Wenn die Tomaten und der Parmesan Farbe annehmen ist auch der Fisch OK)

Kartoffel:
- festkochend; wie gewohnt kochen (geschält), aber nicht bis zum “genussfertigen” Garpunkt
- Dann halbieren und zu dem Fisch in den Ofen legen
(Wer es mag: Die halbe Kartoffel einschlitzen und ein Stück Käse reinstecken)

Sauce:
- in einem Topf Öl oder Margarine erhitzen
- aus einer Dose Kokosmilch den festen Anteil rauslöffeln und darin anbraten
- Currypaste und Ajvar hinzugeben und weiterköcheln
- Fertige süss-sauer Sauce hinzugeben (im Asia-Regal gibts da echt leckere Fertigsaucen)
- Je nach Vorliebe schärfer und / oder süsser abschmecken (Currypaste und / oder süss-sauer-Sauce)

…so, in diesem Sinne wünsche ich viel Spaß beim kochen und natürlich vollen Genuss beim verspeisen.

Vorbereitung:

Für die Panade:
250g Paniermehl, 250g Joghurt, 2-3 Eiweiss. Pfeffer, Salz, Zitrone, Fischgewürz (geht aber auch ohne)
Alle Zutaten vermengen. Es sollte sich eine “Pampe” ergeben die gut streichfähig ist. Ist sie zu dick, einfach mit Milch “verflüssigen”.

Die Filets (700g portioniert) dann in eine “ofentaugliche Form” legen. Die Form vorher ordentlich mit Butter oder Créme Finesse ausreiben. Die Filets habe ich nur dezent mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Nun die Panade auf die Filets aufbringen / streichen.

Scampi:
Menge nach eigenem Belieben und Appetit / Hunger. Ich nehme so 50-80g pro Person. Ist ja eine Art “Beilage” und kein “Sattmacher”.
Aus der Packung nehmen, abwaschen, trocknen und dann in eine Schüssel geben. Knoblauch feinschnippeln und ebenfalls in die Schüssel geben.
Das ganze dann zugedeckt “ziehen lassen”.

Reis:
Ich nehme immer den schönen klebrigen Basmati. Wie man Reis kocht brauche ich ja hier nicht zu beschreiben. Wer Fragen hat: Steht auch meist auf der Verpackung.

Salat:
Auch hier keine große Anleitung. Ich nehme entweder Feldsalat oder Salatherzen. Eisbergsalat ist mir zu wässrig und geschmacklos. Aber jeder wie er will. Dressing auch nach eigenem, individuellen Gusto.

Weisse Sauce:
Hier greife ich zugegebenermassen auf “pulvrige Fertigprodukte” zurück. Diese werden mit Fischfonds, Gemüse und Gewürzen dann in die entsprechende “Form” gebracht.

Und so sieht die Sachen nach der Vorbereitungsphase aus:

Für die Filets, den Ofen (Umluft) auf 200°C vorheizen und dann die ganze Sache für 18-22 Minuten in die Röhre schieben.
Wer gewohnt ist Gerichte mit Panade in der Friteuse oder Pfanne (mit ~ 500g Butter) zuzubereiten wird sich etwas enttäuscht sehen (initial). Durch das garen mit Panade im Ofen ist die ganze Angelegenheit natürlich etwas “trockener” (aber absolut kalorienarm). Durch den Joghurt in der Panade wird dies jedoch recht gut ausgeglichen. Allein geschmacklich einfach genial. Probierts mal aus.

Scampi: Easy. Pfanne einfetten und die Burschen 1-2 Minuten im Fett rumjagen. Fertig.

So, dann wünsche ich mal einen guten Appetit.
Für Kritik, Lob, Verbesserungsvorschläge bin ich jederzeit empfangsbereit.